粤菜起源于中国广东省，主要包括三大代✅表：广府菜□□、客家菜和潮州菜。粤菜的特点是口感轻盈清新，重视食材的原始风味。在所有中国菜系中，粤菜是最受国外食客喜爱的菜系之一。

　　风味多样□□□□、备菜流程精致和保留食材的原有味道，再加上岭南地区丰富的山海物产和厨师的高超技艺，赋予了粤菜独✅特的地位，反映了南方的物质财富和深厚的文化底蕴。自古以来，粤菜由于广东省得天独厚的地理位置和与外界频繁的商业接触而形成了包容性和适应性强的特点。

　　广府菜：精致与开放。广府菜以广州市为中心，并延伸到珠江三角洲地区□□□□、香港和澳门，覆盖这样的区域也解释了广府菜在融合不同地区美食下的复杂性和开放性。广府菜味道清淡但甜美新鲜，最常见✅的制备方法包括蒸□□□□、高汤烹饪□□□□、白切等，突出食㊣材的天然风✅㊣味。最经典的广府菜之一就是白切鸡。点心可谓广府菜的“灵魂”：虾饺□□、烧卖□□、叉烧包，这些耳熟能详的精致点心深受东西方食客们喜爱。

　　客家菜：简单㊣而浓郁。客家菜是粤菜的一个主干代表潮菜，其特点是味道简单而浓郁，尤其是咸味。由于许多早期客家人定居㊣在山区，他们习惯通过晒干和盐渍来保存食物。此外，重体力活要求摄入更多的盐和脂肪，因此，在客家菜中经常能找到以脂肪和浓郁调味品为特征的菜肴。梅菜扣肉就是经典的客家菜，它结合了猪肉鲜嫩多汁的质地和梅菜咸中略带微甜的香气。另一道经典客家菜是酿豆腐，将肉末放入豆腐方块中，然后用酱汁烹制，形成风味十足的柔软组合。

　　潮州菜：甜美和新鲜。潮州菜以其严谨的切割□□□□、甘甜的味道和丰富的海鲜而闻名。在潮州菜使用的烹饪技术中，卤水和生腌尤为突出。对于喜欢生鱼或海鲜的人来说，潮州菜的生腌是不可错过的，它将虾□□□、蟹和其他新鲜海鲜用盐□□、酒□□□□、生姜□□、大蒜□□□□、辣椒和香菜腌制几个✅小时，然后食用。另一个不可错过的潮州菜是卤水鹅，将狮头鹅浸入由数十种香料制成的卤水㊣慢煮几个小时入味。（作者索菲亚·丰塞卡，肖攀译）